陈信良先生，出生于1949年，自幼学艺、专研技术，以制作四川传统卤鸭等系列莱品为专长。现为成都耗子洞名特食品厂总经理、耗子洞第三代传人、烹饪大师。1981年赴美国“荣乐园”从事腌鹵系列菜品制作，1984年回国担任耗子洞鸭店经理，1989年带队参加全国食品大赛，以自创菜---樟茶鸭获中商部金鼎奖、中国名菜称号。1992年樟茶鸭获首届四川天府食品博览会金奖。1999年率队参加全国烹任大...

1989年，中国商业部在京举办首次“全国食品大赛”，时任成都市耗子洞鸭店经理、“耗子洞张鸭子”第三代传人、川菜烹饪大师陈信良先生，参加了此次大赛，亲自主理厨政，在耗子洞鸭店三种传承菜品“烟熏板鸭”、“油烫鸭”、“香酥鸭”的基础上，大胆创新，在香熏料之中加入樟树叶和茉莉花茶两味熏料，完美压制鸭肉本身腥味，并调整传统卤料配方，通过腌、熏、成型、卤制、油淋等川菜传统技法，以“樟茶鸭”为菜名参赛...

民国初年（1911年），在老成都的提督街口，有一家原名为“福禄轩”的卤鸭店，其店铺外小内大，形如鼠洞。店主张氏父子在店内加工制作卤鸭及鸭杂，并在店口售卖，因其选料严格，作法特别，口味极好，深受食客好评，日久出名，被食客戏称为“耗子洞张鸭子”，店主也就以顾客的戏称为店招，沿袭至今，经过逾百年的发展，该店现已拥有一家规模化的食品加工厂及数十家专卖店，分布于成都市内大街小巷，2003年被评选...

樟茶鸭是以川菜传统技法，烹制而成的中国名菜，具有香味浓郁、皮酥肉嫩、口味悠长等特点。作为川菜宴席的传统名菜，该产品使用简便，可直接作为宾馆酒楼宴席的冷盘、热菜，更可通过配搭其它食材，烹制出花样繁多的菜式。根据市场反馈回来的信息，现在比较流行，且使用广泛的有： 一：多味鸭串、糯米鸭方 2，樟茶鸭块、樟茶鸭片 3，干炒鸭丝、腰果鸭方 ...

生鸭肉带有腥膻味，且不易祛除，大樟树叶是制作樟茶鸭的关键原料，其作用于鸭胚的熏制工序，我厂自有一片樟树林，其中不乏树龄百年，甚至数百年的大型樟树，使用这些樟树的落叶为熏料，能有效祛除鸭肉腥膻味，使樟茶鸭具有天然的草本芳香。 ...

本厂出品的樟茶鸭产品为熟食，解冻开袋加热后即可食用，此为家庭食用方法；在酒楼餐馆使用时，可用植物油烧至200度，将产品自然解冻后放入翻炸约一分钟，成菜后风味更佳；也可作为主料，配搭其他食材，烹饪成其他菜式。储存方法：零下5度以下低温保存，保质期180天，零下18度储存，保质期可达360天。为保持本品的风味特色，务请尽快食用。 ...

耗子洞樟茶鸭是以四川放养川鸭为主料，辅以百年老卤，多种香辛料，由“耗子洞张鸭子”第三代传人、川菜烹饪大师陈信良先生亲自主理厨政，通过腌、熏、成型、卤制等川菜传统技法制作而成的中国名菜，具有香味浓郁、肉质绵软、口味悠长等特点。作为川菜宴席的传统名菜，该产品使用简便，可直接作为宾馆酒楼宴席的冷盘、热菜，更可通过配搭其他食材，烹制出花样繁多的菜式。 ...